A través de una experiencia sin igual, la propuesta culinaria a cargo del chef peruano fue protagonista de una noche de arte y cultural en Lima.
La celebración mexicana de Día de Muertos llegó a Lima con todo y altar a los fallecidos. Se trata de uno de los performing feast diseñados por Food Rituals, los cuales ganan reconocimiento en Europa y, por primera vez, se realizó en el país en compañía del reconocido chef peruano Jaime Pesaque.
El patio central de una extraordinaria casona en el distrito de Barranco, en Lima, fue el escenario ideal para una celebración matizada con destellos magistrales de arte y gastronomía: en donde México y su cultura fueron los invitados especiales.
El motivo de la celebración fue la llegada de tequila Don Julio a Perú con el Día de Muertos como protagonista. Fue así como la experiencia de Food Rituals, idea creada en España por Antonella Tignanelli y Sandy Hamon, cobró forma de este lado del Atlántico.
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“Es la primera vez que se presenta en Perú y la primera vez que cruzamos el océano; estamos muy contentas y emocionados. También nos pareció muy inspirador estar en este país para llevarlo a cabo”, comenta en entrevista Sandie Hamon.
Ellas han causado revuelo con esta propuesta, la cual se puede definir como un “performing fest” en donde intervienen distintas artes visuales, mismas que se conjugan con la gastronomía.
«Siempre he dicho que, si te gusta la gastronomía mexicana, te gusta la peruana»
Jaime Pesaque, chef de Mayta
“La idea es justamente esto que estamos intentando hacer en Perú de unir culturas y cómo de pronto pensamos que este tipo de rituales religiosos, paganos, son experiencias que solamente puede vivir la gente de esos lugares” comenta, por su parte, Antonella.
Ambas han conseguido que este tipo de celebraciones inmersivas en torno a la gastronomía hayan cobrado notoriedad. Como en 2022, cuando la diseñadora española Blanca Miró apareció en su boda en medio de un bosque encantado de azúcar, en donde se abría un telón gigante de teatro y los invitados descubría todos los postres.
Sin embargo, lo que sucedió en Perú fue digno de una celebridad que ha cobrado gran notoriedad en los últimos años, con un ritual a través del cual los invitados pudieron conocer más sobre el significado que tiene para los mexicanos: el Día de Muertos, explican las fundadoras de Food Rituals, quienes estuvieron trabajando en el diseño de esta experiencia por casi tres meses para entender cómo interpretar esta celebración ancestral.
ENCUENTRO DE CULTURAS
Como cada una de estas experiencias gira alrededor de las expresiones culinarias nada mejor que la presencia de Jaime Pesaque, quien ha llevado a Mayta a ser considerado en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Él estuvo a cargo de la propuesta gastronómica.
El reconocido chef le cuenta a Forbes Life que buscó aterrizar el menú a una noche de muertos mexicana con una curaduría elaborada con productos peruanos. “Queríamos algo único” Por ejemplo, un ceviche con langostinos y aguachile; un braseado de lengua para hacer tacos, pero con tortillas de maíz morado peruano, o un guacamole con ají amarillo.
“La idea es justamente esto que estamos intentando hacer en Perú de unir culturas y cómo de pronto pensamos que este tipo de rituales religiosos, paganos, son experiencias que solamente puede vivir la gente de esos lugares»
Food Rituals
“Es un poco el recorrido de una unión de dos culturas que son diferentes pero parecidas. Creo que tenemos puntos de encuentro, sobre todo, en lo gastronómico. Siempre he dicho que, si te gusta la gastronomía mexicana, te gusta la peruana. Y si te gusta la peruana, te gusta la mexicana”, comenta Pesaque. Agrega “Tenemos notas y matices similares y creo que el matrimonio es interesante y tiene sentido.”
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Aunque esta no fue exactamente gastronomía mexicana, a decir del chef de Mayta se trató de hacer una adaptación con productos locales y, de todas maneras, te va a llevar a esa esencia y será un acercamiento muy interesante.
Antonella Tignanelli por su parte refuerza el hecho que se trató de una celebración en donde los asistentes se pudieron conectar con esta tradición y aprender un poco más de qué se trata el ritual del Día de Muertos, no solo como una celebración, sino como expresión cultural.
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