La chef y fundadora de Lady Bee integra la lista de "Las 50 mujeres más poderosas de Perú en 2024".
El vínculo de Gabriela León con la gastronomía peruana se dio a una edad muy temprana y en su núcleo familiar. Ella y sus dos hermanas crecieron aprendiendo del oficio cuando sus padres abrieron un restaurante familiar en Huancayo. Esa experiencia, y las ganas de querer comunicar la cultura mediante la gastronomía, hizo que las tres se dedicaran al mundo de la hospitalidad.
Ese espíritu de comunidad y trabajo en conjunto sigue vivo en Lady Bee, proyecto en el que ella es la chef encargada de la propuesta gastronómica y el desarrollo creativo del bar; y que creó en pandemia junto a su esposo Alonso Palomino (bartender) y su hermana Alejandra León (gerente). En este, la conexión con el producto nacional, la biodiversidad y el productor son la clave del bar que viene cosechando grandes logros: ha sido reconocido en el puesto 52 de la lista extendida de The World’s 50 Best Bars 2023 y fue ganador del premio Campari One To Watch.
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“Nuestro plan a futuro cercano es seguir creciendo como empresa y como personas. Y ojalá, en algún momento, esto [nuestro proyecto] sirva para inspirar a las próximas generaciones en la industria”,
comenta Gabriela León a Forbes sobre el bar miraflorino.
Esta propuesta peruana, justamente, tiene como parte de su ADN la investigación y la multidisciplinariedad, pues lo que buscan es contar las historias tanto de los productos nacionales como de los productores reales, a través de los cócteles y platos que sirven. Ello mientras usan las mejores técnicas para aprovechar al máximo los productos —que provienen de comunidades en la Amazonía, por ejemplo—, pues la logística de los envíos es compleja.
Para ello, los nexos que mantienen con profesionales de campo y productores son fundamentales, comenta la chef. Parte del equipo que da vida a Lady Bee, por ejemplo, está formado por especialistas en biología marina, agronomía, antropología, destilados, café y cacao.
FUENTES DE INSPIRACIÓN
La chef señala que son varias las mujeres que ha conocido en su camino, quienes desprenden pasión por sus metas y son dignas de admiración. “Trabajan con objetivos muy claros sin esperar ningún tipo de reconocimiento más allá de la satisfacción de velar por la integridad del entorno”, cuenta. Algunas de ellas son Ruth Kayner Torres, de la Hacienda Herrera, en Tambopata, quien es activista y agrónoma; y Amanda Jo E. Wildey, antropóloga y especialista en cacao peruano.
En lo profesional, añade, admira a chefs como Astrid Gutsche y Pía León, a quienes considera que “están construyendo un legado sin género en las cocinas de nuestro país”.
Vea aquí el listado completo de “Las 50 mujeres más poderosas de Perú en 2024«
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