Nani Garrués, gerente general de Acurio Restaurantes; José del Castillo, chef y empresario gastronómico y René de la Fuente, gerente general de Pesaque Restaurantes revelan sus planes y principales desafíos y su visión sobre la industria gastronómica local.
La gastronomía ocupa un lugar privilegiado entre los elementos que conforman el “orgullo de ser peruano”. Esta es, junto con la vasta cultura, uno de los componentes de la oferta de valor turística local, que está trascendiendo las fronteras. Cada vez es más sabido internacionalmente que “se come muy bien” en el Perú e importantes chefs peruanos están dando de qué hablar en la esfera gastronómica global.
Puertas para adentro, la gastronomía es también una relevante generadora de empleos y fuente de ingresos para el país —supone alrededor del 2,5% del PBI según el Instituto Nacional de Estadística e Informática—, que prosigue su recuperación tras un fuerte duro golpe en pandemia.
En este número conocemos la receta del éxito de tres destacados negocios gastronómicos en el país y su estrategia de crecimiento para los próximos años a través de sus líderes, quienes protagonizan nuestra portada. Se trata de Nani Garrués, gerente general de Acurio Restaurantes; José del Castillo, chef y empresario gastronómico; y René de la Fuente, gerente general de Pesaque Restaurantes, quienes comparten sus planes de expansión y su visión sobre las oportunidades y desafíos de su industria.
En un escenario en el que cada vez se habla menos de unicornios y cobra protagonismo la inteligencia artificial, el ecosistema startup peruano sigue renovándose. Mientras startups conocidas avanzan en su consolidación, surgen otras nuevas con el impulso que suponen tecnologías emergentes como la IA. En este número presentamos una nueva edición del listado “Las 100 Mejores Startups de Perú”, que dibuja un mapa de los principales protagonistas del ecosistema local. Se trata de un listado con una gran cantidad de nuevos integrantes, cuya selección fue liderada y coordinada por la aceleradora Rockstart, y en el que las fintech y las edtech tienen un claro protagonismo.
Dentro del ámbito empresarial, en los sectores de comercio electrónico e infraestructura hay importantes oportunidades de crecimiento. En esta edición damos a conocer también los planes del líder en e-commerce regional Mercado Libre y la multinacional de infraestructura Acciona en el país. Y abordamos el dilema energético que enfrentan los países de la región y su oportunidad para configurarse como un polo estratégico global.