Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa, es uno de los hoteles más emblemáticos del Cusco. En diciembre pasado, reunió a seis reconocidos chefs para brindar una experiencia gastronómica en la que se fusionaron sabores internacionales con diversas técnicas de cocina al fuego.
Ubicado en el corazón del Valle Sagrado de los Incas, Urubamba deslumbra con sus montañas, paisajes de postal y agradable clima. Esa misma esencia de esta ciudad del Cusco se puede vivir en cada rincón del hotel de lujo Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa, una estancia que se perfila como el punto de partida ideal si se desea recorrer Machu Picchu.
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En esta majestuosa postal es que se llevó a cabo la experiencia culinaria “Fuegos de Altura” en diciembre del año pasado. Esta vislumbró a turistas extranjeros y nacionales con una celebración de la fusión de los mejores sabores de los andes peruanos y las técnicas de cocina al fuego. Todo a 2800 metros sobre el nivel del mar.
En los amplios jardines de la propiedad, a solo unos pasos de la estación privada de tren con destino a la ciudadela inca y al lado del huerto orgánico del hotel, seis reconocidos chefs nacionales e internacionales prepararon platillos con diferentes técnicas de cocción y con el carácter particular de cada cocinero.
Entre los chefs peruanos estuvieron Pablo Profumo (restaurante El Parrillón), James Berckemeyer (restaurante Alado y Cosme), Christian Bravo (restaurante Fuego) y Hajime Kasuga (restaurante Hanzo). En tanto, Juan Gaffuri (restaurante Elena del hotel Four Seasons, Argentina) y Ramón Chiliguay (restaurante Oviedo, Argentina) fueron los reconocidos chefs extranjeros que participaron en el encuentro.
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En esta experiencia, las carnes fueron las estrellas de la mesa. Ello incluyó selectos cortes nacionales e importados y preparados con diversas técnicas al fuego, como kamado, parrilla, horno a la leña, a la cruz y pachamanca.
Algunos platillos fueron la pachamanca, la que se cocinó bajo tierra, con piedras a altas temperaturas y contó con asado de tira, panceta de cerdo y pollo. También destacó la trucha al estilo japonés robatayaki, el sandwich de cerdo cocinado por ocho horas, el tradicional costillar de res a la cruz, los cochinillos cocinados en horno de barro y los cortes de bife angosto.
De otro lado, la diversidad de papas y maíz de la zona, así como los vegetales del huerto orgánico del hotel, brillaron entre los complementos y guarniciones servidos. Los destilados locales tampoco faltaron en la mesa. Los cítricos del Valle de La Convención y las hierbas tradicionales cusqueñas que lleva el gin peruano premium Intira fueron otros elementos destacados de la tarde.
Propuesta integral del hotel
«Fuegos de Altura, es uno de los ‘epicurean moments’ en los hoteles The Luxury Collection. Estos permiten a los huéspedes conectarse con los destinos turísticos a través de la gastronomía. Esta experiencia culinaria ha sido la primera de muchas en realizarse en Tambo del Inka, propiedad incluida en el Forbes Travel Guide 2023.
El hotel también cuenta con un spa de lujo con circuito termal, una piscina climatizada con vista al exterior y diversas actividades (como clases de panadería, coctelería o tejido) como parte de las experiencias Kawsay Tambo.
Además, otro punto fuerte del hotel —cuya arquitectura resalta los altos techos con columnas de madera— es el bar Kiri con su carta de gin con diferentes tipos de tónica y Hawa, el restaurante de cocina novoandina e internacional con toques locales.
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