Los exquisitos sabores de esta propuesta culinaria peruana consiguieron reconocimiento internacional, a través de la guía de Taste Atlas.
Los sabores de Perú llegan una vez más a la excelencia culinaria, ahora a través del Queso helado, un postre distintivo de Arequipa, el cual logró conquistar los paladares internacionales.
Taste Atlas, una reconocida guía culinaria, lo colocó en segundo lugar en su ranking “Best Frozen Desserts in the World”. Gracias a su exquisito sabor consiguió ubicarse por encima de otras afamadas propuestas italianas y estadounidenses. Y, solamente, fue superado por el Bastani sonnati, de Italia, el cual ocupó la primera posición del listado.
Este reconocimiento ha hecho que en Arequipa se preparen cuatro “Master Class de Queso Helado”, en las cuales maestros de este postre harán la elaboración al aire libre, así todos los asistentes podrán descubrir el porqué de este reconocimiento. La primera de estas clases se llevará a cabo en Yanahuara y le seguirán Cerro Colorado, Cayman y Hunter.
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EL SECRETO DEL QUESO HELADO
A pesar de su nombre, esta delicia culinaria no lleva queso cremoso como parte de su preparación, pues se elabora con leche entera, leche evaporada, canela, clavo, coco deshidratado, azúcar y yemas de huevo. Después de un par de horas, que suele durar su preparación, es usual servirlo en un tazón, espolvoreado con canela.
Su origen se remonta al siglo XVI, cuando debido a la llegada de los españoles, en las localidades arequipeñas como Pampacolca, Viraco y Chuquibamba se inició una gran producción de leche y queso.
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De acuerdo con Taste Atlas, se cree que el primer Queso helado se preparó en el convento arequipeño de Santa Catalina como sustituto del helado. Sin embargo, en ese tiempo era un aperitivo destinado, de forma exclusiva, para las familias de nivel socioeconómico muy alto.
En la actualidad, en Arequipa se puede encontrar casi por cualquier calle; sin embargo, algunas recomendaciones en TripAdvisor destacan que los mejores se preparan en “Queso Helado Doña Rosa”, así como en “Chila”, el restaurante de Gastón Acurio.
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