Él está al frente del primer restaurante de este tipo con inspiración peruana, el cual ha renovado la escena culinaria al sur de La Florida.
Ubicado en un centro comerciale en el vecindario de Pinecrest en Miami, se localiza Platea, el único Prime Steakhouse de inspiración peruana en el mundo. Este fue creado por el chef limeño Fernando Salazar y su socio Andrés Marmolejo.
Ahí los sabores y aromas de Perú se impregnan en una propuesta elegante, pero sin grandes pretensiones, en donde se ofrecen únicamente productos de res USDA Prime. En su menú aparecen ofertas clásicas con un toque peruano como el ceviche frito con merluza, costra de jalea, ají amarillo, cremoso de leche de tigre, vieiras a la plancha, chalaquita y choclo frío, mismos que mantienen la esencia de una cocina de casa.
En donde la mayor parte de las creaciones son idea de Fernando Salazar. Él a los 24 años de edad emigro a Miami y se ha ido labrando un nombre propio en la escena culinaria; tanto así que ha cocinado para celebridades como los miembros de AC/DC, Led Zeppelin o Luis Fonsi.
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Desde muy joven su pasión por la gastronomía lo llevó a estudiar en la escuela de cocina Le Cordon Bleu y en Miami trabajó al lado de reconocidos chefs. Incluso, lideró varios restaurantes como Darwins on 4th, Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar, Dr Limón, Bulla Gastrobar y Ceviche 105.
Concepto de Platea
Sin embargo, su intensa curiosidad e interés en desarrollar su propio estilo hizo que se asociara con su amigo de toda la vida y en noviembre de 2021 lanzaron Platea. La finalidad era conformar una propuesta que renovara la escena culinaria al sur de la Florida, al hacerle una guiño a las raíces del chef peruano, al incoporar sabores e ingredientes del país en cada plato.
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Aunque, claro, como un Steakhouse su especialidad es la excepcional selección de cortes grado Prime, entre los cuales se incluye: USDA Primer Filet Mignon, USDA Prime Porterhouse y USDA Prime Fino-Rib, cada uno terminado en dorado y un acento peruano. Sin embargo, la creación estelar de este restaurante es el Dino-Rib, se trata de un costillar marinado en una receta especial con ajo, especias y una particular pasta de ají panca, y cocinado muy lentamente.
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