33 platos provenientes de las distintas regiones del país componen esta guía que tiene algunas ausencias importantes.
La cocina fusión y la rica historia multicultural, así como el impulso que se la ha dado a los restaurantes de alta cocina ha provocado que la gastronomía peruana se haya consolidado en la escena internacional, en donde Lima figura como el epicentro de una exquisita propuesta que atrae a personas de todo el mundo.
Sin embargo, mucho de los platos más famosos del país, distan de ser originarios de la capital. En cambio, a todo lo largo del territorio nacional se distinguen platos típicos de cada región.
Para darle claridad a esto, la guía culinaria Taste Atlas, elaboró un Mapa Gastronómico de Perú, en el cual se identifican diversos platos que sobresalen entre la amplia variedad de la cocina nacional.
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Se trata de un total de 33 recetas que, a manera de infografía, ubica cada uno de estos potajes, pertenecientes a regiones como: Loreto, Arequipa, Ica Cusco o Ucayali, las cuales tiene más de un representante en este mapa.
Por supuesto, entre los que destacan está el ceviche, considerado como el plato nacional y máximo representante de la gastronomía peruana. La versión de Conchas negras la ubica en Tumbes como su lugar de origen.
A Lima le atribuye la butifarra y el pollo a la brasa: este último es considerado entre las comidas más consumidas en el país. En tanto a Ica le pertenece el pisco sour y chocotejas.
En Cusco se habría originado la sal de maras y el cuy al horno, el cual no por nada es el preferido de los cusqueños. Esta especie oriunda de los Andes, la cual fue domesticada hace más de 3.000 años, no solo gana popularidad en Perú, sino también en Bolivia y Ecuador.
En tanto, la papa a la huancaína pertenece a Junín. Pero sería las regiones de Arequipa con el rocoto relleno, chupe de camarones y el queso helado; así como Loreto con: tamalito, patarashca, paiche, juane, caldo de carachama y aguajina, las que mayor número de aportaciones han hecho a la gastronomía peruana.
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No deja de llamar la atención que en este mapa platillos muy famosos como el lomo saltado, el ají de gallina, la salchipapa o la causa limeña no aparecen.
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