Con una cocina que fusiona los sabores de Perú y Japón, este refugio gastronómico es el proyecto asiático de Virgilio Martínez.
La pasada entrega de la Guía Michelin en Tokio trajo buenas noticias para Perú, puesto que Maz, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León, abierto en la capital japonesa recibió dos Estrellas.
Fue en julio de 2022 cuando se inauguró el destino gastronómico de la reconocida pareja de chefs peruanos, mismo que está dirigido por Santiago Fernández –cocinero nacido en Caracas, Venezuela– quien incursionó así en el país del sol naciente con sabores peruanos.
La opinión incluida en la Guía Michelin sobre este restaurante lo describe como una cocina excepcional. “A través de la gastronomía, Maz interpreta el abundante entorno natural del Perú desde la perspectiva vertical de la altitud (…) El menú, organizado en temas para cada uno de los entornos del Perú (la costa del Pacífico, la selva amazónica y los Andes) es un encuentro entre diversos ecosistemas y las estaciones del Japón”, menciona la prestigiada institución de la escena gastronómica mundial.
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Por su parte Virgilio Martínez comentó a través de sus redes sociales sobre este gran logro. “Live…viendo MAZ con DOS ESTRELLAS MICHELIN”, agregó que eso es el reconocimiento incansable y ejemplar de nuestro querido Santiago Fernández. El chef venezolano también se refirió al hecho como un momento inolvidable. “Ahora estamos de vuelta en Maz Tokio con gran entusiasmo para seguir en este asombroso camino”.
Propuesta de Maz
Santiago Fernández se formó en el restaurante Central, y con menos 28 años de edad, ya dirige el spot en Tokio, en donde obtuvo para el restaurante las dos estrellas Michelin. Sus recientes logros lo colocan como una de las figuras a seguir en el mundo culinario.
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Con el lema “Afuera hay más”, según el sitio web de Maz, este propone un nuevo viaje gastronómico basado en la experiencia de una conexión profunda con el territorio peruano y la inspiración en sus paisajes.
Con únicamente siete mesas y una capacidad máxima para veinte personas, el restaurante de Virgilio Martínez se estableció en Chiyoda City, un barrio alrededor del Palacio Imperial en Japón.
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