Conoce las propuestas de estos cocineros seleccionados como los Best New Chefs Perú

Cuando se llega a lo más alto, sin duda, el reto es mantenerse y, durante los últimos años, la esfera de la alta cocina peruana lo ha logrado. La lista de chefs que ganan reconocimiento internacional y sorprenden a los comensales peruanos más exigentes crece de forma constante.

Y lo hacen dando forma a nuevas propuestas culinarias, con un alto grado de experimentación y, en muchas ocasiones, con la fusión que caracteriza a la gastronomía peruana. La nueva oferta gastronómica local, por otro lado, no brilla solo en la capital, sino que, además de Cusco, Arequipa va incorporando resaltables propuestas.

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Best New Chefs da cuenta de ello a través del listado que resultó de la investigación desarrollada por el equipo editorial de Forbes Perú y la curaduría del equipo de Forbes Life en Latinoamérica*. Además de poner foco en la sostenibilidad, se consideraron criterios puntuales, incluidos, entre otros: la novedad de la propuesta culinaria y la proyección a futuro de los cocineros.

LEONEL ALMANZA

MAUKA
Cusco

Pía León lo nombró chef principal de su restaurante Mauka, ubicado en Palacio Nazarenas, A Belmond Hotel de Cusco. Los platos que integran la carta de este spot están dedicados a una amplia variedad de lugares e ingredientes significativos para el país. De hecho, entre estos últimos figuran granos del altiplano andino, maíz gigante de Urumbamba, yuyo de Pampa, caiguas ahumadas, cebollas nativas y mandarinas ácidas.

SERGIO NAKAMURA

GAIJIN COCINA NIKKÉI
Lima

Trabajó en el reconocido restaurante Maido con su colega Jun Oshiro, y luego ambos decidieron emprender. De esa mancuerna creativa nació Gaijin (que en japonés hace referencia al extranjero como un outsider). Nakamura, como jefe de cocina, se distingue por su disciplina, pasión y audacia al unir su herencia cultural con los productos locales, expresando así la visión de la nueva cocina nikkéi en Perú.

SEBASTIÁN VEGA

PIEDRA
Lima

Estudió en el instituto de cocina francés Paul Bocuse y ha pasado por las cocinas de restaurantes de Nueva York, Barcelona y Lima. Ese cúmulo de experiencias se ve reflejado en Piedra, el restaurante en el que se vive una experiencia guiada por el chef de principio a fin. El espacio ubicado en el distrito de Surquillo cuenta con un menú flexible y muy cambiante que busca presentar una cocina libre y auténtica.

PAULA CASTAÑEDA

MUMIS
Arequipa

En 2019, la chef creó el restaurante Mumis: un emprendimiento gastronómico que fusiona la cocina italiana y la sazón arequipeña. Así, la abogada de profesión y apasionada del arte culinario es reconocida por su “pastaría”, un término que acuñó y rescató de la palabra “pasta”. Entre sus especialidades, están los ravioles sabor a adobo arequipeño, pasta de rocoto relleno o fetuccini con chupe de camarones.

ÁNGELO AGUADO

CONTRASTE
Lima

Luego de estudiar cocina en Alemania y trabajar en diversos restaurantes en Europa, Ángelo regresó
a Perú a puertas de la pandemia. En medio de la incertidumbre dio vida a Contraste, un espacio
con una cocina de autor de sabores peruanos con toques chalacos. Ingredientes de primer nivel
y de estación, y una mezcla de técnicas y fusiones innovadoras son la base de la propuesta del chef.

RAFAEL BAYONA

CENTRAL
Lima

Bayona trabaja desde hace seis años en Central (mejor restaurante del mundo en 2023, según The World’s 50 Best Restaurants), donde se desempeña como sous-chef. Este año, ganó el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social con el plato “Amazonas”, creado con cecina, paiche e insumos endémicos. A través de su mirada, rescata el legado histórico de las grandes “despensas” amazónicas en constante evolución.

MAURICIO MELLO

CLANDESTINO
Arequipa

El chef, escritor e investigador gastronómico creó el restaurante Clandestino para que sea “la voz de las
recetas antiguas que vuelven a tener vida”, explica en la web de la firma. De allí que Mello escarbe en la cultura culinaria del Perú recetas que ponen en valor sabores del pasado, tesoros de historias dignas de ser contadas. Con esa impronta, Mello ha publicado Al pie del fogón, que revive la identidad de la cocina tacneña y trabaja en la creación de la novela CoCino pA’no olvidArte, una oda literaria al zapallo de la región más al sur del territorio peruano. Además, alista un documental biográfico.

* Desarrollado por Laura Villahermosa, Hugo Flores, Lucero Chávez y Manuela Zurita. Con la producción general de Forbes LiFe en Latinoamérica: Sheila Ramírez (editora adjunta) y Alberto Romero (director editorial).

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