Cholapink es el nuevo concepto fast casual del chef peruano y el artista puertorriqueño. El restaurante abrió en Manhattan con una carta centrada en anticuchos a la parrilla, ceviche y otros platos peruanos, en un formato pensado para el consumo cotidiano.
La cocina peruana sigue ganando terreno en el exterior y ahora busca abrirse un espacio en el consumo cotidiano de Nueva York con Cholapink, el nuevo restaurante del chef peruano Jaime Pesaque y el artista puertorriqueño Daddy Yankee. El concepto fast casual abrió sus puertas en SoHo, Manhattan, con una propuesta que toma al anticucho como protagonista y combina sabores tradicionales del Perú con un formato de servicio ágil.
El proyecto apunta a trasladar parte de la gastronomía peruana a una experiencia accesible y adaptada al ritmo urbano de Nueva York. Para ello, la carta reúne anticuchos preparados a la parrilla, platos emblemáticos de la cocina nacional y salsas elaboradas con ajíes e ingredientes de distintas regiones del país, incluida la Amazonía.
“Cholapink nace desde una conexión profunda con el Perú, pero con la intención de presentar esos sabores en un lenguaje contemporáneo. “El anticucho representa muy bien esa idea: es parte de mis recuerdos, de los mercados, de las calles y de la vida diaria. Queremos celebrar esa herencia y, al mismo tiempo, despertar una nueva curiosidad en Nueva York”, explica Pesaque, chef ejecutivo del restaurante.
Para Daddy Yankee, cofundador del proyecto, la gastronomía peruana fue el punto de encuentro con el chef. “Siempre espero la oportunidad de comer peruano cuando estoy de gira. Con Jaime descubrí más sobre la historia del anticucho y sobre todas las posibilidades de un plato que ambos admiramos. Quisimos compartirlo con el mundo. Ahora le toca a Nueva York descubrir Cholapink”, señaló en un comunicado de prensa.
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La carta combina anticuchos, acompañamientos y salsas según las preferencias de cada cliente. Entre las opciones figuran el muslo de pollo glaseado con miso y ají mirasol; el bistec de res con ají panca ahumado, salsa huancaína y chimichurri; y la panceta de cerdo con rocoto agridulce y chutney de piña.
La propuesta también incluye pesca del día con ají amarillo y alioli de yuzu, además de hongos con maní, ají panca y emulsión de hierbas peruanas, una alternativa vegana.
Fuera de la parrilla, el menú incorpora ceviche de la casa preparado con leche de tigre tradicional, arroz chaufa y choclo cremoso a la huancaína. La oferta de bebidas incluye té helado de muña y menta, con fruta de cacao y manzana, y el Pisco Sour Cholapink, una versión del cóctel peruano que incorpora limón, amargos de naranja y azúcar rosada.
Una identidad inspirada en las polleras andinas
El concepto también se traslada al diseño del local. El nombre Cholapink hace referencia al fucsia de las polleras andinas, una inspiración que se refleja en el interior del restaurante, con capacidad para 60 personas.
La madera, la piedra y el metal corrugado se combinan con superficies de microcemento rosado, motivos inspirados en las polleras e iluminación protagonista. La propuesta busca conectar referentes visuales peruanos con el entorno creativo de SoHo.
Con esta apertura, Pesaque amplía su trabajo de difusión de la gastronomía peruana hacia un formato distinto al de la alta cocina, mientras que Daddy Yankee suma un proyecto gastronómico a sus iniciativas empresariales.