Kjolle, Mérito y Mayta fueron los tres representantes peruanos en la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants, cuya gala se realizó en Lima y coronó al español Asador Etxebarri como el mejor restaurante del mundo.
Perú volvió a posicionar a tres de sus restaurantes entre los mejores del mundo. Kjolle, Mérito y Mayta ingresaron al ranking de The World’s 50 Best Restaurants 2026, presentado este miércoles en una gala celebrada en Lima, consolidando la presencia de la gastronomía peruana entre las principales propuestas de la escena internacional.
Kjolle fue el restaurante peruano mejor ubicado, al alcanzar el séptimo puesto de la clasificación. Le siguió Mérito, en la posición 13, mientras que Mayta se ubicó en el puesto 45.
La presencia peruana tiene especial relevancia en una lista que, en los últimos años, ha tenido al país en lo más alto del ranking. Central fue elegido el mejor restaurante del mundo en 2023 y Maido alcanzó el primer lugar en 2025.
Además de los tres restaurantes incluidos en el top 50, otro establecimiento peruano apareció en la lista ampliada de los puestos 51 al 100. Mil se ubicó en la posición 95 del ranking de este año.
Asador Etxebarri, el nuevo número uno
En la cima del ranking de 2026 se ubicó el restaurante español Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz,Asador Etxebarri, que se convirtió en el mejor restaurante del mundo.
La parrilla más célebre de Euskadi, ubicada en la localidad rural de Axpe, del valle de Atxondo, perteneciente a la provincia de Vizcaya, llevaba años detrás del número uno de la prestigiosa lista, tras haber permanecido durante la última década entre los diez primeros y haber sido segundo en 2024 y 2025.
Es el cuarto restaurante español y el primero del País Vasco en alcanzar la cima de la prestigiosa lista, un hito que también consiguieron elBulli, de Ferran Adriá, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, por dos veces (2013 y 2015); y Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024.
Al recibir el premio, Arginzoniz agradeció a toda la gente que les ayudó «para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral». «Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable», apuntó.
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«Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente», dijo Arginzoniz en una rueda de prensa posterior a la gala.
Joan Roca se mostró «muy feliz» por el logro obtenido por Etxebarri, al afirmar que «vuelve a poner el foco de la gastronomía mundial en España».
En el ránking de los 50 mejores de 2026, desvelado en una gala celebrada en Lima, repiten otros tres restaurantes españoles, aunque en posiciones diferentes.
DiverXO, del chef madrileño Dabiz Muñoz, cayó del cuarto al noveno lugar, por lo que salió del ‘top 5’ en el que llevaba durante cuatro años seguidos.
El restaurante barcelonés Enigma, del chef Albert Adriá, pasó del puesto 33 al 29, mientras que el restaurante vasco Elkano, que regenta el chef Aitor Agerri en Getaria (Guipuzcoa), cayó de la posición 24 a la 33.
Once restaurantes de Latinoamérica
La edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants incluyó a once restaurantes de Latinoamérica. El mejor posicionado de la región fue el mexicano Quintonil, que ocupó el cuarto lugar, pese a descender una posición respecto a la clasificación anterior.
Brasil tuvo dos representantes entre los 50 mejores: Tuju, en el puesto 16 y como la entrada más fuerte de la lista, y Lasai, en la posición 25.
Colombia también contó con dos restaurantes: Celele, en el puesto 31, y El Chato, que ingresó al ranking y se ubicó en la posición 46.
La lista también incluyó al chileno Boragó (22), al ecuatoriano Nuema (37), que debutó en la clasificación, y al argentino Don Julio (44), que el año pasado había ocupado el décimo puesto.
En la lista de los 51 a 100 mejores restaurantes de 2026 figuran también cinco mexicanos: Alcalde (55), Hunnik (79), Arca (87), Rosetta (96) y Fauna (99); tres españoles: la Cocina Hermanos Torres (69), Txispa (80) y Aponiente (100), y dos brasileños: Nelita (54) y Evvai (68).
La lista de los 50 mejores de este año estuvo marcada por los restaurantes asiáticos, como prueba que en el segundo lugar se haya ubicado Gaggan, de Tailandia, mientras que los restaurantes de Hong Kong Wing y The Chairman se situaron en la quinta y sexta plaza del ránking, respectivamente.
Con información de EFE.