Esta es la receta del gerente general de Bimbo Perú para capturar una mayor participación de mercado

La compañía panificadora Bimbo busca seguir capturando una mayor porción del mercado nacional en las diferentes categorías de panes que comercializa. Así lo destacó su gerente general, Andrés Ferrero, quien asumió el liderazgo de la multinacional octogenaria de origen mexicano en agosto de 2024, tras más de 18 años en la firma.

En Perú, el ejecutivo señala que se encontró con un portafolio mucho más variado que el de Paraguay, mercado donde también ocupó el cargo de gerente general entre 2018 y 2023. Pese a la diversidad de productos y la penetración de la empresa en los puntos de venta —30% del total—, el mercado nacional aún dista de la meta ideal, según Ferrero. “Es lo bonito de estar en Perú, porque hay todavía mucho por hacer, a diferencia de otros países en donde ya estás con una saturación del 80% o 90% y cuesta más [generar ventas] porque necesitas generar nuevos hábitos de consumo”, compara el gerente general de Bimbo Perú con optimismo.

Actualmente, en Perú, Bimbo vende pan de molde, pan pita, tortillas, pasteles (como los cupcakes y los Pingüinos de Marinela, la histórica marca con la que la empresa partió en 1945), tostadas y galletas, además de panetones. Los fabrica en su “panadería” en el Callao, comenta Ferrero y precisa que, a nivel global, el grupo posee en total 249 plantas de este tipo.

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La fábrica peruana tiene diez líneas de producción, cuya capacidad en uso varía del 40% al 70%. “El reto es saturar las líneas”, dice Ferrero. En ese sentido, el ejecutivo informa que no prevén realizar inversiones en capital de trabajo en el mediano plazo (en los próximos dos o tres años). “No aplica ahorita [invertir más]; lo que aplica es, pues, sacarles el jugo, no aumentar la capacidad de producción”, refiere.

Oportunidades sobre la mesa

Sobre las proyecciones de facturación en Perú, Ferrero indica que Bimbo busca crecer más de un dígito en 2026, como lo hizo en 2025. De hecho, la expansión del año pasado se explicó por apuestas estratégicas, dice el ejecutivo de la multinacional. Entre ellas está el lanzamiento de los snacks picantes conocidos como Takis (fabricados por Barcel, empresa hermana de Bimbo y en la que Ferrero se desempeñó como vicepresidente de ventas en México entre marzo de 2023 y agosto de 2024, justo antes de llegar a Perú). Otro de los productos relevantes para el resultado de 2025 fueron los mini muffins Little Bites, diseñados para loncheras o clientes de porciones pequeñas.

La línea de tortillas reportó también una “venta incremental”, destaca el ejecutivo. De hecho, resalta que su nuevo sabor chía y linaza, lanzado en 2025, fue creado en Perú para atender la demanda del consumidor local cada vez más atento a la etiqueta y la calidad de los ingredientes de los alimentos. “Vimos que el consumidor peruano lo valoraba”, indica sobre los estudios de mercado que confirmaron el interés.

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A propósito, Ferrero explica que la apuesta por insumos saludables va en línea con la tendencia a usar menos y menos insumos. Comenta que se le conoce como Clean Label (etiqueta limpia o transparente, en español). “Lo que sí estamos viendo como grupo [Bimbo] es que los productos premium cada vez la gente los compra [más]”, agrega. En esa línea, el ejecutivo anota que, en la casa matriz de Bimbo en México, se trabaja en la incorporación de proteínas en sus formulaciones. Justamente, para lograr el dinamismo esperado, el gerente general señala que la compañía pondrá foco en la categoría que apuntan a un consumidor más consciente de su salud, como panes especiales y productos sin gluten, sin colesterol y sin conservadores artificiales.

Otro factor clave en el crecimiento del negocio en Perú ha sido y será el desarrollo de los puntos de venta, dice Ferrero. Al respecto, puntualiza que están poniendo foco en el trade marketing, es decir, en la visibilidad de los productos dentro y fuera de tiendas. “Esa para mí ha sido la parte estratégica que se ha hecho acá [en Perú]”, comenta.

Cuando Ferrero habla de “desarrollo” se refiere, asimismo, a una labor de observación y comprensión minuciosa del mercado. Él la denomina “mentalidad del fundador” (esa visión apasionada y obsesiva de los emprendedores sobre la que también hablan los autores superventas Chris Zook y James Allen en su obra homónima, necesaria para superar las crisis empresariales). “Desde el puesto que tengas, necesitas estar en la calle”, dice Ferrero. Revela que los miércoles su agenda incluye supervisar en persona los canales de venta: desde el moderno (como supermercados, que suponen el 50% de los ingresos de Bimbo en Perú), el tradicional (que reporta el 30%,) las tiendas de conveniencia y los distribuidores (responsables de generar el 10% de los ingresos cada uno). “Si no te abres ese espacio y lo reservas, siempre te van a salir juntas [reuniones]”, dice.

Las regiones fuera de Lima también están en el plan de media semana del ejecutivo. Sobre ello, comenta que ha visitado “el frente” (frontline, en inglés) en las ciudades de Chiclayo, Puno, Trujillo y Arequipa. En las dos últimas, a la que se suma Piura, están impulsando el negocio con centros de distribución propios, dice. “El crecimiento en provincias estará impulsado por factores estructurales como la mayor urbanización, la expansión del comercio tradicional y la evolución de los hábitos de consumo”, acota.

El gerente general también manifiesta que el conocimiento del terreno en provincias les está permitiendo afinar la percepción de los recursos en los que requieren invertir allí, desde espacios en tiendas hasta carteles publicitarios. “A mí me ha funcionado muy bien”, asegura sobre el trabajo de campo.

Hecho relevante

En US$ 3.081,5 millones estuvo valorizado el mercado de pan en Perú en 2025, según la firma de inteligencia de mercado Euromonitor International. Esta categoría incluye pan plano y con levadura, empacado o suelto. Creció 19,2% en valor respecto a 2020, cuando alcanzó los US$ 2.585 millones.