El destilado proveniente de la uva está ganando mayor popularidad a nivel internacional, gracias a sus acentuadas notas terrosas y herbales.
En el mundo de las bebidas espirituosas existen algunas que son muy populares, otras con un legado ancestral y algunas más se van haciendo, poco a poco, cada vez de mayor éxito a nivel internacional. Es el caso pisco peruano, el cual fue ubicado en la posición 20 en el ranking ‘Best Spirits in the World’ elaborado por Taste Atlas.
La guía culinaria dio a conocer, recientemente, su listado en donde el destilado de uva peruano demuestra que ya compite con la ginebra, el ron, el whisky y el tequila.
La denominación de origen de esta bebida espirituosa, cuyos orígenes se remontan hasta el siglo XVI, abarca las zonas de producción de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Y se trata de un destilado producto de la uva fermentada, como el bandy y el coñac, aunque sin la prolongada crianza en barricas de madera; por ello se le suele incluir dentro de familia y categoría de los brandis.
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“En Perú, el pisco se puede elaborar con ocho distintas variedades de uva, la mayoría nativas. Se destila solo una vez para preservar sus sabores dominantes mientras la dilución y su envejecimiento en roble está estrictamente prohibido. La bebida es típicamente fuerte, con dominantes notas terrosas y herbales, pero su carácter puede ser un poco diferente dependiendo de la elección de las uvas”, resalta Taste Atlas.
Si bien es una grata experiencia tomarlo solo, el pisco también es el ingrediente principal en diferentes cocteles. El más popular, sin duda, es el Pisco Sour.
Tipos de pisco
De acuerdo con la Comisión Nacional del Pisco, se puede clasificar de la siguiente forma:
Pisco puro: obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera
Pisco mosto verde: se obtiene de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida
Pisco acholado: es resultado de la mezcla de uvas pisqueras; mostos de uvas pisqueras; mostos frescos completamente fermentados de uvas pisqueras y piscos provenientes de uvas, en todos los casos pueden ser aromáticas y/o no aromáticas.
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Es así como las ventas del pisco peruano al exterior aumentaron de forma muy considerable, 53% entre enero y septiembre del 2022 frente al mismo periodo del año previo. El mundo está descubriendo las fascinantes notas de sabor de esta bebida espirituosa.
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